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  • 金牌改刀肉

     金塞山莊招牌菜改刀肉,改刀肉以豬肉和竹筍為主料,將帶肥膘豬腿肉去皮、筋,切成纖細肉絲,筍切成細絲。炒鍋用大火燒熱,下油,燒至七八成熟時,將肉絲下鍋煸炒,至肉質收緊,放筍絲同炒。邊炒邊加入雞鴨湯,口蘑湯,加醬油、紹興酒、香油、白糖、味精,反復煸炒,待肉、筍成金黃色后,澆上汁水轉用小火烤,至鹵汁收緊。再用大火稠濃汁,逐漸炒干,使肉絲與筍絲吸入濃鹵汁、鮮味,盛入盤中, 成品改刀肉外形猶如一座金字塔,筍絲柔韌,肉絲筋硬,味道鮮美,爽口而不膩人。
     傳說,它是道光年間宮廷御廚劉德才研制的一種御膳佳肴,經八代祖傳,至今已一有百年歷史。由于制作精細、風味獨特,逐漸成為在承德廣為流傳的菜肴。
  有機會來木蘭圍場旅游,歡迎來金塞山莊品嘗美味的改刀肉。
 

   

 

 

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