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  • 壩上莜面窩子

        莜麥是承德壩上地區的主要糧食作物,位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首,故被稱為“塞外珍珠”。 在內蒙古、山西等省也有大量種植。
  莜麥,又稱燕麥,它品質好,營養價值高、用途廣。據研究發現,莜麥的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質的含量在同類糧食作物中最高,而且莜麥含糖量低,不僅是糖尿病患者不可缺少的食物,而且還可促進膽固醇的代謝和改變其在人體內的分布,促使它從血管中排出,對人體的衰老、高血壓等病都有一定的預防和治療作用,經臨床測定,一市兩莜麥粉相當于10—15丸益壽寧、脈通的主要成份,其醫療作用與“冠心寧”相當。1996年6月美國FDA許可在商標和廣告上宣傳莜麥降低膽固醇、預防心臟病的功效,對莜麥的作用給予了進一步的肯定。
莜麥的營養價值很高,蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。此外,維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜面出粉率高,一般可達九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。
莜面作成的食物,一般都要經過“三熟”。即莜麥磨粉前要經過炒熟;和面時要用開水燙熟;上餐桌前要蒸熟。和面的水也很講究,最好是當地的山泉水燒開。進食也不要過多,因為不易消化。
莜面窩子是承德一帶傳統風味小吃,且其歷史悠久,是承德四種筱面風味小吃之一。

 制作方法:
 [原料]莜面500克,肥瘦豬肉丁100克,雞湯500克,水發香菇丁150克,筍絲50克,醬油、料酒、鹽、蔥、姜絲適量。
 [工藝]取莜面用沸水燙后,揉成面團,稍醒片刻,將面團搟片切條,再分切成3厘米長的等邊三角形面片,放在手心中或在小石板上搓成卷,然后逐個放人屜中蒸熟,出屜澆鹵即成。

特點:。滑嫩爽口,風昧獨特。
 

         

 

         

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